PROGETTO “FUSION WITH INFUSIONS”©
Nel campo gastronomico e culinario il termine “Fusion” è oggi utilizzato, per non dire abusato, per indicare quello stile di produrre e proporre piatti miscelando tra loro ingredienti e tecniche provenienti da tutte le parti del mondo. Un concept di cucina-gastronomia multi etnica che sta inserendosi in tutti i comparti dell’alimentazione. Un modo di far da mangiare per gli altri che spesso nasconde grosse lacune di conoscenza professionale.
Il progetto “FUSION WITH INFUSIONS”© è invece legato al concetto più concreto di fusione degli aromi, dei colori, delle strutture e delle consistenze utilizzando tecniche di infusione per estrarre da alcuni degli ingredienti utilizzati le loro spiritualità ed inserirle nelle formulazioni di gelato e delle specialità con esso prodotte.
Francesco PALMIERI
Autore: Francesco PALMIERIVia della Croce, 6
71043 MANFREDONIA (FG)
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Dal 1997 a tutt’oggi
Docente, progettista e responsabile dei corsi di Gelateria presso la CAST Alimenti di Brescia e Lecce ove tiene numerosi corsi.
2004
Responsabile e docente del Corso di Maestria e Dottorato in Gelateria presso la Saint George University di Piancogno (BS).
Dal 2002
Costituzione dell’Unione Maestri Gelatieri Artigiani – U.M.G.A gruppo internazionale di professionisti del gelato e assunzione della carica di Presidente della stessa Unione.
Dal 2003
Collabora con varie riviste tra le quali: Dolce e Salato, Pasticceria Internazionale, Arte Heladero.
Dal 1996 a tutt’oggi
Titolare di tre gelaterie che conduce in Manfredonia insieme alla moglie ed alla sua famiglia.
La Famiglia Palmieri produce gelato dal 1953.
